РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ФРУКТОВЫЙ КЕКС "ШКАТУЛКА САМОЦВЕТОВ"

Рождественский фруктовый кекс "Шкатулка самоцветов"

 

Этот кекс традиционно готовят в Европе в качестве рождественского угощения. После того, как я впервые его попробовала, стало ясно, почему он всеми так любим. Большое количество ароматных сухофруктов и восхитительное тест делают свое дело!

Маслице сливочное (+ для смазывания формы) — 225 г

Сахар коричневый — 150 г

Яйцо куриное — 4 шт

Мука (+ для обваливания сухофруктов + для формы) — 250 г

Разрыхлитель теста (у меня это 11 г) — 1 упак.

Ванилин — 1/2 упак.

Сухофрукты (чернослив, курага, изюм, кумкваты, вишня) — 600 г

Коньяк (для замачивания сухофруктов, может потребоваться больше) — 150 мл

Ром (для пропитывания кекса) — 5 ст. л.

Заранее замочим сухофрукты в коньяке (на ночь или даже несколько дней). В день приготовления откидываем в дуршлаг, даем лишней влаге стечь.

 

Масло с сахаром помещаем в чашу миксера, взбиваем до пышной белой консистенции.

 

Отдельно в мисочке немного "разбиваем" яйца. Только чтобы желтки хорошо соединились с белками.

 

Аккуратно вводим частями яйца в масляную смесь. Продолжаем взбивать.

 

Муку просеиваем, добавляем разрыхлитель, ванилин. Перемешиваем.

 

Муку добавляем к яично-масляной смеси, продолжаем готовить тесто.

 

Сухофрукты обваляем в муке, отправим к тесту.

 

Всю смесь хорошо перемешиваем.

 

Форму смажем маслом, припылим мукой. Выложим тесто.

 

Духовку разогреваем до 180С, когда температура будет достигнута, снижаем ее до 150С и отправляем наш кекс на 1-1,5 часа (в зависимости от размеров формы).

 

Выпекаем до сухой лучинки.

 

Пропитываем ромом, заворачиваем сначала в пекарскую бумагу, затем в фольгу. Храним в прохладном месте. Этот кекс должен созреть. У меня он дожидался звездного часа более 10 дней (может стоять до месяца).

 

Готовый кекс можно покрыть глазурью или посыпать сахарной пудрой.