БИСКВИТНЫЕ ПИРОЖНЫЕ

Ингредиенты:

• 200 г муки;
• 2 ч. л. разрыхлителя;
• 1/4 ч. л. питьевой соды;
• 525 г сахара;
• 60 г какао; 
• 1 и 1/3 ст. л. растворимого кофе;
• 175 мл воды;
• 5 желтков;
• 125 мл растительного масла;
• 8 белков;
• 8 пластин листового желатина;
• 1 кг клубники;
• 150 мл клубничного сока;
• 300 г сахара;
• 900 мл сливок 35% жирности;
• 150 г темного шоколада.

Приготовление:

Для начала приготовьте шоколадный шифоновый бисквит. Шифоновым называют бисквиты, для приготовления которых используются жидкие ингредиенты (молоко, сок, жидкое какао) и растительное масло. Такой бисквит получается немного рассыпчатым, очень нежным на вкус и, главное, влажным. 

В миске смешайте какао, растворимый кофе, горячую воду и тщательно перемешайте. Отделите белки от желтков. Муку просейте в миску несколько раз для обогащения кислородом, добавьте соду и разрыхлитель.

Желтки взбейте с 180 г сахара в пышную массу. Не прекращая взбивать, влейте тонкой струйкой растительное масло. Затем добавьте раствор какао и муку. Все тщательно перемешайте.

Белки взбейте с 45 г сахара и небольшими порциями, аккуратно перемешивая снизу вверх, добавьте к тесту. Тесто вылейте в форму, застланную бумагой для выпечки. Немного покрутите форму, чтобы тесто равномерно распределилось. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 160^оС в течение 40-45 минут. Готовый бисквит остудите в перевернутом состоянии.

Пока бисквит остывает, приготовьте начинку. Листовой желатин залейте холодной водой и оставьте на 10 минут для набухания. Клубнику взбейте с 200 г сахара в блендере. Подогрейте 100 мл клубничного сока и растворите в нем разбухший желатин. Смешайте с клубничным пюре.

Охлажденные сливки тщательно взбейте с оставшимся сахаром в густую кремообразную массу и смешайте с половиной клубничного пюре.

Для приготовления шоколадного ганаша нагрейте 100 мл сливок, не доводя до кипения. В горячие сливки наломайте 100 г шоколада, дайте ему раствориться и хорошо вымешайте. Оставьте остывать, периодически помешивая. 

Остывший бисквит сбрызните клубничным соком и равномерно выложите на него сливочно-клубничный мусс. Поставьте противень в морозилку минут на 10-15. Выньте противень и распределите по застывшей сливочной начинке слой клубничного пюре. Снова уберите в морозилку. Когда пюре затвердеет, покройте все ганашем и уберите в холодильник на несколько часов.
Разрежьте бисквит с начинкой на квадраты или прямоугольники. Украсьте готовые пирожные рубленым шоколадом.

А если вам больше нравятся песочные пирожные, чем бисквитные, обратите внимание на рецепт пирожных с черникой.

Количество порций: 30

Время приготовления: 3 часа

Калорийность одной порции: 278 ккал